Wiele włoskich miast rości sobie prawo do miana „stolicy kawy”. Poczynając od Wenecji,  do której w 1570 roku przywieziono pierwsze worki jutowe po brzegi wypełnione zieloną kawę ze wschodu, po Triest, główny port, przez który do dziś przepływa większość krajowego transportu „czarnego złota”. Jednak naszym zdaniem zwycięzcą w tym odwiecznym sporze powinien  być Turyn, czyli pierwsza stolica Włoch i… espresso.

Nie byłoby espresso bez ekspresu

Wszystko zaczęło się od pewnego przełomowego wynalazku. Pod koniec XIX wieku turyński przedsiębiorca  Angelo Moriondo kupił w swoim rodzinnym mieście dwa ekskluzywne obiekty – Grand-Hotel Ligure na placu Carlo Felice oraz American Bar w Galleria Nazionale przy via Roma. Nowy właściciel, choć nie był wtedy jeszcze doświadczonym restauratorem ani hotelarzem, posiadał niezwykłą zdolność obserwacji ludzi i ich potrzeb. Zauważył, że klienci często rezygnują z filiżanki kawy z dość prozaicznego powodu – zbyt długiego czasu oczekiwania na ulubiony napój. Wpadł więc na przełomowy pomysł stworzenia maszyny do – jak sam to określił – „taniego i błyskawicznego zmieniania ziaren kawy w napój”. O pomoc poprosił konstruktora o nazwisku Marina i tak powstał pierwszy na świecie ekspres do kawy.

Zasada działania prototypu ekspresu do kawy

Urządzenie zaprojektowane przez Angelo Moriondo miało ogromne rozmiary i składało się z dwóch zbiorników. W pierwszym woda była gotowana i zamieniania w parę. Ta poprzez system rurek wężowych (podobnych do tych stosowanych we współczesnym ogrzewaniu podłogowym) transportowana była do pojemnika z kawą. Przepuszczenie pary pod ciśnieniem przez świeżo zmielone ziarna pozwalało na znacznie szybsze przyrządzenie napoju. Według ówczesnych kronik maszyna mogła zaparzyć 10 filiżanek kawy w ciągu zaledwie 2 minut. Co więcej, kawa przyrządzana w tym urządzeniu była bardziej intensywna, aromatyczna i miała charakterystyczną jasnobrązową piankę.

Pierwszą filiżankę espresso zaparzono w Turynie

Angelo Moriondo swój wynalazek po raz pierwszy zaprezentował światu w 1884 roku na Targach Generalnych w Turynie. Tam też zaparzono pierwsze espresso.  Urządzenie zostało wyróżnione brązowym medalem i okrzyknięte przez uczestników wydarzenia genialnym. W tym samym roku Angelo Moriondo opatentował urządzenie i zlecił produkcję kilku prototypów, które wykorzystywał w swoich kawiarniach w Turynie. Wymyślił nawet hasło reklamowe, które brzmiało „Venite al Ligure, vi daremo il caffè in un minuto”, czyli: „Wpadnij do Ligure, dostaniesz kawę w ciągu minuty”. Co ciekawe, Moriondo nigdy nie skomercjalizował swojego pomysłu i nie wprowadził urządzenia do sprzedaży. Być może z tego powodu jego nazwisko nie jest dobrze znane.

Popularyzacja ekspresu do kawy

Ekspres Angelo Moriondo został udoskonalony na początku XX wieku przez innego Włocha – Luigiego Bazzerrę. Jednak dopiero zakup patentu przez mediolańczyka Desiderio Pavoniego dał początek masowej produkcji ekspresu do kawy i popularyzacji espresso na całym świecie. Mechanizm współczesnych ekspresów bazuje jednak na genialnym pomyśle Angelo Moriondo z końca XIX wieku. W każdej filiżance najpopularniejszego na świecie napoju jest więc szczypta Piemontu, z czego jako firma pochodzącego z tego samego regionu i założona w 1882 roku, jesteśmy ogromnie dumni!

Espresso, czyli… kawa na szybko?

Wróćmy jeszcze do samego espresso. Na temat pochodzenia tej nazwy krąży wiele teorii. My Włosi wiemy jednak, że wzięła się ona od sposobu przygotowania kawy, polegającego na przepuszczeniu gorącej wody pod ciśnieniem przez drobno zmielone ziarna. Espresso w języku włoskim oznaczę po prostu kawę „wyciskaną”, „wytłaczaną”. Proces ten odbywa się w specjalnym ekspresie, którego wynalezienie zawdzięczamy… potrzebie skrócenia czasu parzenia kawy! Zatem choć faktem jest, że utożsamianie słowa espresso z ekspresowym czasem przygotowania tego napoju jest mylne, to gdy następnym razem zarzucimy komuś kompletną kawową ignorancję, przypomnijmy sobie historię Angelo Moriondo z Turynu.

Caffè Vergnano wspiera stowarzyszenie „Telefono Rosa” (różowy telefon) z okazji Międzynarodowego Dnia przeciwko przemocy kobiet. Od 25 listopada do 1 grudnia cały dochód ze sprzedaży internetowej Różowej Kolekcji we Włoszech zostanie przekazany stowarzyszeniu, które oferuje wsparcie kobietom będącym ofiarami przemocy z okazji 25 listopada, Międzynarodowego Dnia Eliminacji Przemocy wobec Kobiet. Caffè Vergnano ze swoim projektem Women in Coffee wspiera stowarzyszenie Telefono Rosa w walce z przemocą na tle płciowym. Od 25 listopada do 1 grudnia cały dochód ze sprzedaży Różowej Kolekcji Caffè Vergnano zostanie przekazany stowarzyszeniu, które od lat działa na rzecz wsparcia psychologicznego kobietom ofiar przemocy.

„Kobiety w kawie to nasze różowe marzenie o zrównoważonej przyszłości” – mówi Carolina Vergnano, kierownik ds. Marketingu i eksportu w firmie rodzinnej i pierwsza zwolenniczka projektu „Powstał w 2018 roku, aby wspierać konkretne projekty mające na celu wspieranie kobiet pracujących w kawie To projekt, który rozwijał się przez lata: wsparcie dla kobiecej siły roboczej od samego początku pozostaje jego sercem, ale czujemy potrzebę rozszerzenia wsparcia również na projekty bliższe nam. Dlatego cieszymy się, że możemy być u boku Telefono Rosa i wnieść swój wkład w tak aktualną kwestię, jak przemoc na tle płciowym Wiemy, że blokada pogorszyła stan kobiet, które wcześniej nie były bezpieczne w domu: jest wiele do zrobienia. A my chcemy wykonać swoją część ”

„Te inicjatywy są potrzebne naszemu Stowarzyszeniu – wyjaśnia prezes Telefono Rosa Maria Gabriella Carnieri Moscatelli – aby nadal pomagać kobietom i ich dzieciom, które mieszkają w naszych schroniskach i potrzebują pomocy po ich opuszczeniu. Wszystko, co zostanie zebrane – kontynuuje Prezydent – zostanie przeznaczone na życie Telefono Rosa i na wsparcie tych kobiet w ich powrocie do normalności. „Telefono Rosa to Stowarzyszenie, składające się z 60 wolontariuszy, od lat zajmuje się przemocą na tle płciowym. od ponad trzydziestu lat, wspierając kobiety, nieletnich i osoby starsze.Obecnie zarządza sześcioma ośrodkami przeciwdziałania przemocy, dwoma schroniskami i pół-autonomicznym domem oferującym bezpłatne porady prawne i psychologiczne, pomoc nieletnim i rodzicom, grupy samopomocy, recepcję i wsparcie dla kobiet będących ofiarami przemocy i prześladowania.

Więcej informacji na temat projektu Caffè Vergnano Women in Coffee:
www.caffevergnano.com/womenincoffee

KIM SĄ OSOBY Z POKOLENIA Z?

Członkowie Pokolenia Z to osoby mające mniej niż 25 lat, czyli urodzone w latach 1995-2010. Ze względu na swój wiek zazwyczaj nadal mieszkają w domach rodzinnych i mają wpływ na decyzje konsumpcyjne swych rodzin.

Są zazwyczaj osobami, które dorastały w otoczeniu nowych technologii i są ekspertami w zakresie mediów społecznościowych, przede wszystkim Instagrama – zamiast słów wolą obrazy. Nie oznacza to jednak ich skupienia na powierzchowności – wykazują oni duże zainteresowanie pracą (oraz związaną z nią niezależnością ekonomiczną) oraz ważnymi kwestiami takimi jak środowisko, emancypacja pod względem płci oraz społeczna inkluzywność. Ich upodobanie do technologii nie odwodzi ich od świata fizycznego. W kontakcie z drugim człowiekiem poszukują bezpieczeństwa i stabilności.

Młodzi ludzie są uważnymi konsumentami, czytają etykiety produktów, interesują się nabywanymi produktami i zwracają uwagę na firmy, które są w stanie przyciągnąć ich uwagę krótkofalowo za pomocą opowieści i treści (począwszy od informacji o pochodzeniu surowców po proces produkcji i implikacje dotyczące społecznego zaangażowania). Choć nie są miłośnikami żadnych konkretnych marek, wiążą się z osobami, które zwracają uwagę na jakość i wykazują szacunek wobec środowiska i ludzi.

STOSUNEK DO KAWY

Badania przeprowadzone przez Caffè Vergnano za pomocą Survey Monkey pokazują, że podobnie jak reszta Włochów, osoby w wieku nawet dwudziestu lat uwielbiają kawę (spożywa ją 95% respondentów) i piją ją zarówno w domu (53% respondentów preferuje kawiarki, zamiennie z kapsułkami), jak i poza domem.
Główną przyczyną, dla której sięgają po kawę jest jej smak, w dalszej kolejności – walory energetyczne oraz sposób na przerwę w innych zajęciach. Zazwyczaj piją kawę rano i po południu, espresso lubią pić szczególnie w towarzystwie. 70% respondentów wypija dziennie 1-2 kawy w domu i kupuje ją w różnych kanałach, głównie w supermarketach, a także za pomocą strony internetowej producenta oraz na Amazonie. Wykazują duże zainteresowanie światem espresso. Uwielbiają odkrywać wszelkie jego aspekty, w szczególności te związane z wytwarzaniem oraz sposobem przygotowania kawy (który chętnie odtworzyliby w domu, korzystając ze specjalnych tutoriali) oraz historią. 

POKOLENIE Z W KAWIARNI

Chodzenie do kawiarni z pewnością należy do nawyków młodych ludzi: 32% z nich odwiedza kawiarnie codziennie, 33% – 1 do 3 razy w tygodniu, natomiast 13% – do kilku razy dziennie. Zamawiają głównie espresso (74%), rzadziej cappuccino (49%), natomiast inne napoje, takie jak żeń-szeń nie cieszą się zbyt dużą popularnością (17%).
Kawiarnia to jedno z miejsc spotkań, gdzie można spędzić czas wolny i poeksperymentować offline, zadbać o relacje towarzyskie i spotkać się z przyjaciółmi.
Członkowie Pokolenia Z deklarują względnie wysoką lojalność wobec zaufanej kawiarni, jednak nie mają nic przeciwko sprawdzeniu nowych miejsc. Wybór kawiarni zależy od dodatkowej oferty (dostępności miejsca do nauki oraz wi-fi) oraz atmosfery, której towarzyszy spożywanie kawy. Jakość ma priorytetowe znaczenie, jednak to narracja na temat oferowanych produktów i umiejętność angażowania za pomocą interesujących treści są elementem, który ma kluczowe znaczenie dla idealnej kawiarni.

Innym czynnikiem, który wpływa na wybór miejsca jest możliwość wypróbowania nowych metod ekstrakcji, co dowodzi tego, jak ważne jest odpowiednie przygotowanie baristy i jego nieustanne szkolenie.
Szczególną uwagę należy zwracać na żywność – osoby z tego pokolenia preferują świeżą, organiczną żywność z naturalnych składników, wytwarzaną w organiczny sposób. Pokoleniu Z nieobce jest eksperymentowanie – jego członkowie uwielbiają oryginalne połączenia smakowe i zapożyczenia z innych kultur, z naciskiem na walory zdrowotne.

Technologia ma kluczowe znaczenie w życiu osób z Pokolenia Z. Korzystają z niej, by ułatwić sobie życie, stąd ich prośby o możliwość dokonywania płatności cyfrowych oraz korzystanie z instalowanych na smartfonach programów lojalnościowych. Przedstawiciele Pokolenia Z nie rezygnują jednak z kontaktu z drugim człowiekiem i wolą fizyczne lokalizacje i sklepy, które są w stanie spełnić ich oczekiwania i zadowolić ich potrzeby dotyczące smaku i zachowań od sklepów online.

Dzień dobry wielbiciele kawy! Ci z was, którzy prowadzą kawiarnię lub pracują w barze, dobrze wiedzą, że pierwsza kawa w ciągu dnia, czy popołudniowa kawa, wypita w pośpiechu i kawy serwowane parom wpatrującym się w siebie, to dużo więcej niż tylko mielone ziarenka i molekuły kofeiny.

Te kawy to także nadzieje i marzenia; to energia; to pragnienie chwili wytchnienia, momentu na zebranie myśli i rozpoczęcia od nowa. Wy wiecie, że kawa to nigdy nie jest „tylko” kawa. Oto artykuł z myślą o was wszystkich: dziś odkryjemy, że serwowana w odpowiedniej filiżance, kawa najlepiej wyraża swój potencjał.

Jakie cechy powinna posiadać idealna filiżanka kawy?

Odpowiednia filiżanka jest pierwszym krokiem w „doświadczeniu kawy”. Można stwierdzić, że w idealnej filiżance kawy nic nie jest przypadkowe. Zastanówmy się razem, jakie cechy powinna posiadać:

• Pojemność: pojemność powinna wahać się pomiędzy 60 a 90 ml;
• Materiał: filiżanka powinna być wytrzymała oraz mieć odpowiednią bezwładność cieplną aby utrzymać dobrą temperaturę. Idealnym materiałem na filiżankę do kawy jest porcelana, szczególny rodzaj ceramiki, który jest wypalany w temperaturze 1300 a 1400 stopni. Dzięki temu utrzymuje swoje właściwości organoleptyczne, nawet w kontakcie z bardzo gorącymi płynami;
• Kolor: idealny kolor to biel (potwierdzający najlepszy rodzaj porcelany). W rzeczywistości biel pozwala lepiej dostrzegać kolor kawy oraz różne odcienie śmietanki na powierzchni;
• Krawędź: przy której usta dotykają filiżanki musi być cienka, ponieważ daje wrażenie większej finezji i pozwala lepiej smakować śmietankę;
• Dno: powinno odzwierciedlać niektóre cechy, zaś najważniejszą jest krzywizna. Musi być pozbawiona kantów i brzegów, także dlatego, aby umożliwić połączenie kawy i cukru;
• Średnica: może być zmienna, ale filiżanka nie może być zbyt mała. Jej rozmiar musi pozwalać na pełne rozkoszowanie się zapachem, który jest pierwszym zmysłem wykorzystywanym przy spotkaniu z kawą.

Szczegóły, które mają znaczenie:

Idealna filiżanka do kawy zrobiona jest z białej porcelany, ma dużą średnicę, cienką krawędź oraz ścięty dół. Inne ważne detale to bez wątpienia uszko oraz spodek: uszko pozwala łatwo unieść filiżankę, spodek zapewnia stabilizację przy podawaniu filiżanki.

• Uszko musi być łatwe do trzymania, nie zbyt duże i nie zbyt małe, umożliwiające trzymanie filiżanki w ręce bez poparzenia się.
• Spodek musi być wystarczająco duży, aby można było umieścić na nim filiżankę oraz łyżeczkę.

Detale mają znaczenie, zarówno wtedy, gdy wypijamy kawę w deszczowy poranek, w pośpiechu, na stojąco, a także wtedy, gdy delektujemy się nią w spokoju podczas przyjemnej pogawędki.

Pomyślcie na szybko o wszystkich historiach miłosnych, przyjaźniach, długotrwałych relacjach zawodowych, skomplikowanych mowach i ważnych ogłoszeniach, gdzie kawa była na pierwszym miejscu. To właśnie dlatego potrzebna jest idealna filiżanka, aby towarzyszyć małym momentom, które sprawiają, że nasze życie nabiera znaczenia.

Włoskie kawiarnie i restauracje robią furorę na całym świecie. Świadczy o tym m.in. coraz powszechniejsze zjawisko stosowania włosko brzmiących nazw. Tradycyjne bary są naśladowane w innych krajach, często reklamują się one jako autentycznie włoskie, aby przyciągać jak najwięcej klientów i turystów.

Gościnność zawsze charakteryzowała Włochów. A ich miłość do gastronomi stała się słynna na cały świat.  Kawiarnie, restauracje i bary towarzyszą Włochom od śniadania po aperitif, stając się nierozerwalną częścią ich codziennego życia.

Jak prawdziwy Włoch zachowuje się w kawiarni? Jaką kawę zamawia? Zobaczcie!

ŚNIADANIE

Włosi lubią spędzać czas poza domem, zwłaszcza w miejscach, które są otwarte na wszystkich i mają swój specyficzny, gościnny klimat. Śniadanie przy barze przed pójściem do pracy to jedna z ich ulubionych przyjemności. Poranna kawa z mlekiem we wszystkich jej wariantach – od macchiato po cappuccino – i rogalik to najbardziej popularny sposób na rozpoczęcie dnia i swoisty rytuał. Włoskie kawiarnie wiedzą, jak przywitać każdego – od tych, którzy chcą rano przeczytać gazetę popijając espresso, po tych, którzy potrzebują energii i pogawędki przy obfitym śniadaniu, które zawiera również coś słodkiego. Cappuccino i latte macchiato to niezbędniki przy śniadaniu, jednak włosi nie piją ich o późniejszych porach. Na całym świecie natomiast kawy mleczne zamawiane są o każdej porze dnia.

ESPRESSO PRZY BARZE

Picie kawy przy barze na stojąco to prawdopodobnie jeden z tych zwyczajów, który nie jest do końca zrozumiały dla obcokrajowców, ponieważ poza Włochami jest on praktycznie niespotykany. Kilka minut odpoczynku od zapracowanego dnia: przerwa przy barze z filiżanką dobrego espresso jest niezbędna, aby naładować się pozytywną energią. Bar reprezentuje cienką granicę, która zapewnia przestrzeń tym, którzy chcą chwili samotności i refleksji, ale jednocześnie jest to miejsce, w którym klienci mogą porozmawiać z barmanem lub innymi gośćmi.  Mała, duża, z mlekiem – znajomość ulubionej kawy klienta pozwala bariście nawiązać z nim relację i sprawić, aby cała interakcja była bardziej osobista i swojska, co z kolei gwarantuje lojalność i przywiązanie ze strony klienta.

ESPRESSO PO POSIŁKU

Powszechnie wiadomo, że we Włoszech znajdziemy pyszne jedzenie i najlepsze wino. Co ciekawe, każdy smaczny posiłek przez Włochów musi by zakończony wybornym espresso.

TOWARZYSTWO

Włoska kawiarnia to przede wszystkim miejsce, gdzie można odpocząć i miło spędzić czas. W większości przypadków to miejsce, w którym można znaleźć dobre towarzystwo.

Stojąc przy barze, właściwie nie mamy wyjścia i często możemy nawiązać relacje z zupełnie obcymi osobami, ale także ze znajomymi z pracy czy przyjaciółmi. – „Pójdziemy na kawę?” to znacznie więcej niż propozycja napicia się kawy, to prośba o wspólne spędzenie czasu, podzielenie się przemyśleniami, pomysłami i refleksjami. Filiżanka kawy sprzyja konfrontacji i tak jak to się dzieje z jedzeniem,  sam akt konsumpcji staje się prawdziwym rytuałem społecznym, który pozwala utrwalać relacje i przełamywać bariery.

JAK W DOMU

Wybór baru przez Włocha nigdy nie jest przypadkowy. Noszą oni miejsce, do którego zazwyczaj chodzą w sercu, czują się tam jak u siebie w domu i znajdują tam taki rodzaj doświadczenia, na jakim najbardziej im zależy. Barista w kawiarni jest w stanie stworzyć domową i gościnną atmosferę, która porusza zmysły. Dzięki temu nie zapominają o dobrych lokalach i chętnie do nich wracają.

Poprzez projekt MOBILITY Caffe Vergnano zainauguruje nowy koncept kawiarni. Po raz pierwszy klienci otrzymają możliwość wypicia prawdziwego włoskiego espresso w dowolnym miejscu „na ulicy”. Pomysł opiera się na know-how i doświadczeniu zebranym przez ponad 150 kawiarni Caffe Vergnano zlokalizowanych na całym świecie. Projekt to nowa interpretacja klasycznej wersji street foodu, w oryginalny sposób dostosowana do świata kawiarni.

Dowiedz się więcej tutaj