Dzień dobry wielbiciele kawy! Ci z was, którzy prowadzą kawiarnię lub pracują w barze, dobrze wiedzą, że pierwsza kawa w ciągu dnia, czy popołudniowa kawa, wypita w pośpiechu i kawy serwowane parom wpatrującym się w siebie, to dużo więcej niż tylko mielone ziarenka i molekuły kofeiny.

Te kawy to także nadzieje i marzenia; to energia; to pragnienie chwili wytchnienia, momentu na zebranie myśli i rozpoczęcia od nowa. Wy wiecie, że kawa to nigdy nie jest „tylko” kawa. Oto artykuł z myślą o was wszystkich: dziś odkryjemy, że serwowana w odpowiedniej filiżance, kawa najlepiej wyraża swój potencjał.

Jakie cechy powinna posiadać idealna filiżanka kawy?

Odpowiednia filiżanka jest pierwszym krokiem w „doświadczeniu kawy”. Można stwierdzić, że w idealnej filiżance kawy nic nie jest przypadkowe. Zastanówmy się razem, jakie cechy powinna posiadać:

• Pojemność: pojemność powinna wahać się pomiędzy 60 a 90 ml;
• Materiał: filiżanka powinna być wytrzymała oraz mieć odpowiednią bezwładność cieplną aby utrzymać dobrą temperaturę. Idealnym materiałem na filiżankę do kawy jest porcelana, szczególny rodzaj ceramiki, który jest wypalany w temperaturze 1300 a 1400 stopni. Dzięki temu utrzymuje swoje właściwości organoleptyczne, nawet w kontakcie z bardzo gorącymi płynami;
• Kolor: idealny kolor to biel (potwierdzający najlepszy rodzaj porcelany). W rzeczywistości biel pozwala lepiej dostrzegać kolor kawy oraz różne odcienie śmietanki na powierzchni;
• Krawędź: przy której usta dotykają filiżanki musi być cienka, ponieważ daje wrażenie większej finezji i pozwala lepiej smakować śmietankę;
• Dno: powinno odzwierciedlać niektóre cechy, zaś najważniejszą jest krzywizna. Musi być pozbawiona kantów i brzegów, także dlatego, aby umożliwić połączenie kawy i cukru;
• Średnica: może być zmienna, ale filiżanka nie może być zbyt mała. Jej rozmiar musi pozwalać na pełne rozkoszowanie się zapachem, który jest pierwszym zmysłem wykorzystywanym przy spotkaniu z kawą.

Szczegóły, które mają znaczenie:

Idealna filiżanka do kawy zrobiona jest z białej porcelany, ma dużą średnicę, cienką krawędź oraz ścięty dół. Inne ważne detale to bez wątpienia uszko oraz spodek: uszko pozwala łatwo unieść filiżankę, spodek zapewnia stabilizację przy podawaniu filiżanki.

• Uszko musi być łatwe do trzymania, nie zbyt duże i nie zbyt małe, umożliwiające trzymanie filiżanki w ręce bez poparzenia się.
• Spodek musi być wystarczająco duży, aby można było umieścić na nim filiżankę oraz łyżeczkę.

Detale mają znaczenie, zarówno wtedy, gdy wypijamy kawę w deszczowy poranek, w pośpiechu, na stojąco, a także wtedy, gdy delektujemy się nią w spokoju podczas przyjemnej pogawędki.

Pomyślcie na szybko o wszystkich historiach miłosnych, przyjaźniach, długotrwałych relacjach zawodowych, skomplikowanych mowach i ważnych ogłoszeniach, gdzie kawa była na pierwszym miejscu. To właśnie dlatego potrzebna jest idealna filiżanka, aby towarzyszyć małym momentom, które sprawiają, że nasze życie nabiera znaczenia.

Włoskie kawiarnie i restauracje robią furorę na całym świecie. Świadczy o tym m.in. coraz powszechniejsze zjawisko stosowania włosko brzmiących nazw. Tradycyjne bary są naśladowane w innych krajach, często reklamują się one jako autentycznie włoskie, aby przyciągać jak najwięcej klientów i turystów.

Gościnność zawsze charakteryzowała Włochów. A ich miłość do gastronomi stała się słynna na cały świat.  Kawiarnie, restauracje i bary towarzyszą Włochom od śniadania po aperitif, stając się nierozerwalną częścią ich codziennego życia.

Jak prawdziwy Włoch zachowuje się w kawiarni? Jaką kawę zamawia? Zobaczcie!

ŚNIADANIE

Włosi lubią spędzać czas poza domem, zwłaszcza w miejscach, które są otwarte na wszystkich i mają swój specyficzny, gościnny klimat. Śniadanie przy barze przed pójściem do pracy to jedna z ich ulubionych przyjemności. Poranna kawa z mlekiem we wszystkich jej wariantach – od macchiato po cappuccino – i rogalik to najbardziej popularny sposób na rozpoczęcie dnia i swoisty rytuał. Włoskie kawiarnie wiedzą, jak przywitać każdego – od tych, którzy chcą rano przeczytać gazetę popijając espresso, po tych, którzy potrzebują energii i pogawędki przy obfitym śniadaniu, które zawiera również coś słodkiego. Cappuccino i latte macchiato to niezbędniki przy śniadaniu, jednak włosi nie piją ich o późniejszych porach. Na całym świecie natomiast kawy mleczne zamawiane są o każdej porze dnia.

ESPRESSO PRZY BARZE

Picie kawy przy barze na stojąco to prawdopodobnie jeden z tych zwyczajów, który nie jest do końca zrozumiały dla obcokrajowców, ponieważ poza Włochami jest on praktycznie niespotykany. Kilka minut odpoczynku od zapracowanego dnia: przerwa przy barze z filiżanką dobrego espresso jest niezbędna, aby naładować się pozytywną energią. Bar reprezentuje cienką granicę, która zapewnia przestrzeń tym, którzy chcą chwili samotności i refleksji, ale jednocześnie jest to miejsce, w którym klienci mogą porozmawiać z barmanem lub innymi gośćmi.  Mała, duża, z mlekiem – znajomość ulubionej kawy klienta pozwala bariście nawiązać z nim relację i sprawić, aby cała interakcja była bardziej osobista i swojska, co z kolei gwarantuje lojalność i przywiązanie ze strony klienta.

ESPRESSO PO POSIŁKU

Powszechnie wiadomo, że we Włoszech znajdziemy pyszne jedzenie i najlepsze wino. Co ciekawe, każdy smaczny posiłek przez Włochów musi by zakończony wybornym espresso.

TOWARZYSTWO

Włoska kawiarnia to przede wszystkim miejsce, gdzie można odpocząć i miło spędzić czas. W większości przypadków to miejsce, w którym można znaleźć dobre towarzystwo.

Stojąc przy barze, właściwie nie mamy wyjścia i często możemy nawiązać relacje z zupełnie obcymi osobami, ale także ze znajomymi z pracy czy przyjaciółmi. – „Pójdziemy na kawę?” to znacznie więcej niż propozycja napicia się kawy, to prośba o wspólne spędzenie czasu, podzielenie się przemyśleniami, pomysłami i refleksjami. Filiżanka kawy sprzyja konfrontacji i tak jak to się dzieje z jedzeniem,  sam akt konsumpcji staje się prawdziwym rytuałem społecznym, który pozwala utrwalać relacje i przełamywać bariery.

JAK W DOMU

Wybór baru przez Włocha nigdy nie jest przypadkowy. Noszą oni miejsce, do którego zazwyczaj chodzą w sercu, czują się tam jak u siebie w domu i znajdują tam taki rodzaj doświadczenia, na jakim najbardziej im zależy. Barista w kawiarni jest w stanie stworzyć domową i gościnną atmosferę, która porusza zmysły. Dzięki temu nie zapominają o dobrych lokalach i chętnie do nich wracają.

W 1882 r. Domenico Vergnano otworzył niewielki sklep aptekarski w Chieri, małym średniowiecznym mieście na wzgórzach Turynu. Oferta sklepu była szeroka, obejmowała kakao oraz różnorakie przyprawy, makarony oraz oczywiście kawę. Z biegiem czasu Domenico zaczął specjalizować się w kupnie i sprzedaży zielonej kawy, poszerzając swój biznes także o Turyn. Możliwości, jakie niósł rozwój w mieście przekonały właściciela do rozpoczęcia palenia zielonych ziaren kawy w własnym zakresie.  W ten sposób narodziła się marka Caffè Vergnano, najstarsza włoska palarnia kawy.

Historia kawy we Włoszech ma jednak swój początek w konkretnym czasie i miejscu. W roku 1570  w Wenecji, rozładowano pierwszy transport worków jutowych wypełnionych po brzegi zieloną kawą ze wschodu. Początkowo napój sprzedawany był wyłącznie w aptekach, jednak jego wysoki koszt sprawił, że stał się atrakcją, szczególnie dla wyższych klas. W krótkim czasie liczba sklepów z kawą znacznie się zwiększyła – w roku 1763 w Wenecji było ich, aż 218!

To właśnie w tym okresie kawa stała się symbolem towarzystwa i rodziny, czyli podstawowych wartości włoskiej kultury. Szybko stała się pretekstem do spotkań znajomych i przyjaciół delektujących się wyjątkowym smakiem tego napoju.

W ten sposób kawa podbiła wszystkie regiony Włoch. Każdy z nich posiada swoją wyjątkową i preferowaną mieszankę. W regionach północnych są one bardziej słodkie, zaś na południu kraju mocniejsze. Bez względu na odmianę, kawa to zupełnie niezbędna rzecz w każdym włoskim domu. To tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie, towarzysząca najważniejszym momentom każdej włoskiej rodziny.

We Włoszech działa ponad 400 palarni kawy, a wiele miast rości sobie pretensje do tytułu „stolicy kawy”.  Poczynając od Wenecji, gdzie przywieziono pierwszy worek kawy, po Triest, czyli główny port, gdzie w dalszym ciągu każdego dnia zielona kawa przywożona jest w ogromnych ilościach. Jednak bez wątpienia zwycięzcą jest Turyn, czyli pierwsza stolica Włoch i… espresso.

Pierwsze espresso przygotowano w Turynie w 1884 r., gdy miasto miało już ugruntowaną pozycję w sztuce palenia kawy. Turyn dzierży również palmę pierwszeństwa jeżeli chodzi o inny aspekt kultury picia kawy – to tutaj opracowano pierwszy model ekspresu do kawy.

Espresso bardzo szybko stało się najbardziej popularnym napojem w kawiarniach, zaś ekspres do kawy okazał się być wspaniałym wynalazkiem. Opatentowano go w maju 1884 r. i szybko stał się niezbędnym sprzętem w popularnych kawiarniach Turynu.

Dzisiaj kawa to fundament włoskiej kultury i rytuał, który łączy rodziny i przyjaciół w całym kraju. Nie tylko espresso pite w barze, ale także kawa właściwie przyrządzana w kawiarce w domowym zaciszu. Filiżanka z kawą, przyrządzana w ten popularny sposób czy też przygotowywana w ekspresie kapsułkowym będzie zawsze czekać na Ciebie w domu rodziców lub u przyjaciół.